食堂衛生管理的四大要素
一、食堂衛生管理之食品衛生
◆蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉；
◆食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
◆肉類和魚類等食物要保持新鮮；
◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
◆生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；
◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
◆沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；
◆不同的食物要分類放置，不得混合；
◆包裝食品必須標識清楚。
二、食堂衛生管理之餐廳衛生
◆保持地面整潔，無積水；
◆及時清理桌椅，保證其干凈無塵；
◆定期清潔室內墻壁和門窗；
◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；
◆餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。
三、食堂衛生管理之廚房衛生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；
◆剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；
◆定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。
四、東莞食堂承包衛生管理之餐具衛生
◆用餐必備的餐具要統一用盤托放，不能隨便擺放；
◆用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。
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